Après un BEP et un CAP au LPP Montauriol à Montauban en 1987, Fabrice Fournié a travaillé pendant 2 ans à la Brasserie de l’opéra à Toulouse puis a enchaîné les saisons été et hiver à Avoriaz.

Il a ensuite œuvré 15 ans à Perpignan, dans des restaurants gastronomiques : Villa Duflot, Domaine de Rombeau, l’Agrappe cœur.

Fabrice Fournié est membre de l'Association des Restaurateurs du Tarn-et-Garonne qui promeut la gastronomie, les produits de son terroir et un savoir-faire culinaire traditionnel et créatif au service du goût et de la convivialité.